老北京家常味儿-----葱爆羊肉

炸至如图，捞出花椒粒弃之，花椒油倒入干净碗中留用。

锅中倒入一汤匙炸好的花椒油，倒入羊肉片炒制，羊肉片炒至如图（羊肉片断生即可），捞出备用。冻羊肉片需这步处理，为炒出羊肉的水分。鲜羊肉片不用这步。